甜白酒简介

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在夏季，只需短短一两天，就能酿制出甘甜的白酒。然而，在冬季，由于气温较低，这个过程可能会延长至3到5天。拉枯族人巧妙地利用糯米作为原料，首先筛选出米粒，保留粗糠一同进行酿制。他们的步骤独特，先用热水浸泡糯米，煮沸后趁热用木甑蒸熟，然后倒入陶罐，撒上自制的酒曲。经过大约一个小时，这款酒就可以享用，口感清凉甜美，满口都是由粮食淀粉完全糖化后的甘甜，而醇香仅隐约可闻，适宜所有年龄段的人群饮用，是夏日或冬日里的一道美味佳酿。

甜白酒的制作过程中，对温度和时间的把握至关重要。即使在冬季，只要将酒饭放置在温暖如火塘附近，也能加速发酵，缩短成酒的周期。它是一种未完全进入酒化阶段的水酒，因此味道更为纯粹，既有粮食的香甜，又保持了适度的清爽，成为了人们日常生活中的一份惬意享受。

扩展资料

甜白酒为醪糟的一种，是常州著名特产，其以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的营养价值。

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